El pastel de fruta o budín inglés se usa a menudo en celebraciones de bodas y de Navidad. Se hace usualmente con frutas troceadas, nueces y algún tipo de licor.

Ingredientes.

Bizcocho.

• 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 gr de azúcar.
• 340 gr de harina de repostería tamizada.
• 3 huevos a temperatura ambiente.
• 10 gr de levadura química.
• Ralladura de una naranja.
• 50 ml de brandy.
• 50 gr de uvas pasas.
• 50 gr de nueces.
• 80 gr de picadillo de fruta escarchada.

Glaseado real.

• 1 clara de huevo.
• 150 gr de azúcar glass tamizada.
• 1 gota de zumo de limón.

Elaboración.

1. La noche anterior debemos poner las uvas pasas a remojo en el brandy

2. Picamos las nueces y la fruta confitada en trocitos y las metemos en un bol. Escurrimos las uvas pasas reservando el brandy, añadimos las pasas al bol de nueces y fruta picadas.

3. En el bol del robot echamos la mantequilla en pomada, el azúcar y la ralladura de naranja. Batimos durante 5 minutos, vamos añadiendo los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que todo quede bien integrado.

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4. Tamizamos la harina junto a la levadura. Reservamos 3 cucharas soperas de harina para cubrir la fruta confitada, las nueces y las uvas.

5. Vamos añadiendo la harina poco a poco a la mezcla del budin hasta que todo quede bien integrado. Incorporamos el brandy que nos ha sobrado de las uvas pasas, mezclamos y retiramos del robot.

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6. Finalmente añadimos la frutas confitada, las nueces y las uvas pasas rebozadas en harina. Integramos todo con movimientos envolventes.

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7. Vertemos la masa en un molde alargado, previamente engrasado y enharinado y con una tira de papel vegetal. Lo tapamos con papel de aluminio y lo dejamos reposar 3 horas en el frigorífico.

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8. Precalentamos el horno a 220°C

9. Una vez transcurrido ese tiempo metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 175ºC. Horneamos durante unos 60 minutos o hasta que esté completamente cocido.

10. Una vez transcurrido el tiempo lo retiramos del horno y esperemos a que se enfríe completamente sobre una rejilla.

11. En un bol echamos la clara, el azúcar y la gota de limón, y batimos con unas varillas eléctricas.

12. Por último decoramos el budin. Vertemos un poco del glaseado por encima y decoramos con la fruta escarchada. Derretimos un poco de chocolate y pintamos unos hilos sobre el budin.

A disfrutar. 😋😋