El panettone es un bollo hecho con una masa de tipo brioche. Es un postre tradicional de Navidad en Milán, Italia, y fecha desde al menos el año 1470. Es también muy popular en América del Sur, concretamente en Perú. En este caso os traigo un panettone italiano, espero que os guste.

El prefermento.

Ingredientes.

• 110 gr de harina de fuerza (12 % de proteínas)
• 110 gr de leche
• 6 gr. de levadura fresca

Elaboración.

1- La noche anterior haremos el prefermemto y para ello no tenemos más que mezclar en un bol la harina, la leche y la levadura. Mezclaremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y lo tapamos con un paño limpio. Lo dejaremos a temperatura cálida hasta la mañana siguiente. Yo la guardo en el horno apagado.

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La 1ª masa.

Ingredientes.

• El prefermento
• 4 huevos
• 2 yemas
• 550 gr de harina de fuerza
• 130 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla semi fría
• 2 cucharadas de ron

Elaboración.

1- En un bol del robot ponemos el prefermento, los huevos, las yemas, la harina, el azúcar y el ron. Amasaremos durante unos 10 minutos aproximadamente, y vamos añadiendo la mantequilla en tres tandas. Seguiremos amasando hasta que se integre todo bien., veremos como la masa se ha vuelto mucho más lisa y elástica.

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2- Untamos un bol con un poco de aceite e introducimos la masa en el bol. Tapamos el bol con un paño y dejamos que la masa doble su volumen. El tiempo de reposo es relativo y variable pues influyen muchos factores como la temperatura que haya en el lugar donde estemos preparando el panettone y también la humedad. Normalmente oscila entre 2 y 3 horas. Yo lo dejé 3 horas.

La 2ª masa.

Ingredientes.

• La primera masa
• 270 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 3 yemas
• 140 gr de mantequilla semi fría
• 75 gr de azúcar
• 1 cucharada de miel
• la ralladura de una naranja

• 150 gr. de fruta confitadas o 150 gr de pepitas de chocolate para el relleno
• Azúcar glas para la decoración.
• 1 huevo para dorar.

Elaboración.

1- En el bol del robot echaremos los huevos, las yemas, la miel, la ralladura de naranja, el azúcar y la harina y amasaremos hasta que se integre todo bien.

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2- Incorporamos también la primera masa y comenzamos a amasar con el robot durante 15 minutos, hasta que la masa esté completamente lisa y elástica. En este momento añadimos la mantequilla en tres tandas. Después añadimos el relleno, en mi caso añadí pepitas de chocolate.

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3- Una vez que esté todo bien integrado dividimos la masa en dos partes y formamos una bola con cada porción. Las colocamos dentro de sus respectivos moldes con la parte más fea hacia abajo. Dejaremos los moldes en un sitio cálido y alejado de corrientes (yo los guardo en el horno y apagado) y los tapamos con un trapo. Dejamos que leven lentamente y durante 6 horas.

4- Precalentamos el horno a 180ºC

5- Pintamos toda la superficie de los Pantettones con huevo batido para que coja ese color dorado tan bonito.

6- Horneamos nuestros panettones durante 40 minutos más o menos o hasta que al pinchar en el centro de uno de ellos con un palito o brocheta, este salga completamente limpio. Si durante la cocción vemos que se doran en exceso, abrimos e horno y los tapamos con papel de aluminio.

7- Al sacarlos del horno, los tumbamos de lado sobre la encimera y les insertamos en la base un par de brochetas o agujas de tejer, algo que les aguante el peso. De esta manera los colgamos cabeza abajo, apoyando los extremos de las brochetas por ejemplo entre dos sillas, entre el borde de la mesa y una silla, entre los barrotes de un taburete o lo que se os ocurra. Esto se hace así porque al enfriarse boca abajo logramos que los panettones no bajesm y la miga se mantiene bien aireada.

8- Dejamos enfriar toda la noche.

9- Espolvoreamos toda la superficie con azúcar glass.

A disfrutar 😋😋

Notas.

• Los moldes los conseguí aquí.