Para hoy os propongo un tiramisú con un toque diferente… limón en lugar de café. Es un postre frío, con sabor agridulce pero suave y cremoso. Tiene varias elaboraciones, así que para que la receta sea más sencilla de seguir os lo he dividido en seis pasos. ¡Espero que os guste!

🟡 Crema pastelera de limón.

Ingredientes.

• 250 ml de leche.
• 100 gr de azúcar.
• 2 yemas de huevo de talla L.
• 25 gr de maicena.
• 50 ml de zumo de limón.
• La piel rallada de un limón.

Elaboración.

1- Ponemos una olla al fuego a temperatura baja, y agregamos la leche, la ralladura de limón y la mitad del azúcar. Mezclamos un poco, esperamos a que hierva y retiramos del fuego y reservamos.

2- En un bol, vertemos el resto del azúcar y la maicena, mezclamos un poco y agregamos el zumo de limón, mezclamos hasta que no haya grumos. Añadimos las yemas e integramos.

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3- Colamos la leche que hervimos en el paso uno para retirar la ralladura de limón, lo añadimos y mezclamos antes de poner la mezcla en una olla. Cocinamos a fuego medio y sin parar de remover hasta que espese.

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4- Retiramos del fuego y la vertemos en una fuente. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos.

🟡 Almíbar para mojar los bizcochos.

Ingredientes.

• 24 bizcochos Savoyardi.
• 150 ml de agua.
• 50 gr de azúcar.
• 100 ml de licor Limoncello.

Elaboración.

1- Ponemos un cazo al fuego a medio, y agregamos el agua, el azúcar mezclamos un poco y esperamos a que comience a hervir, y seguidamente añadimos el Limoncello dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego. Lo dejamos enfriar.

🟡 Crema de nata.

Ingredientes.

• 250 gr de queso Mascarpone.
• 250 ml de nata para montar.
• 50 gr de azúcar glas.

Elaboración.

1- En un bol batimos la nata muy fría con unas varillas eléctricas hasta que comience a tener consistencia. Añadimos el azúcar glas en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que tenga una consistencia firme pero no completamente montada.

2- En otro recipiente amplio ponemos el queso Mascarpone y, con las varillas eléctricas, batimos hasta que esté un poco cremoso. Añadimos la crema pastelera de limón que teníamos reservada y las integramos hasta que se vea una crema suave.

3- Por último añadimos la nata semi-montada poco a poco, integrándola con una espátula y movimientos envolventes.

Montaje del tiramisú.

1- Forramos un molde de 28cmx11cmx7cm con papel film.

2- Mojamos los bizcochos en el almíbar y los colocamos en el fondo del molde hasta cubrirlo, ponemos la crema de limón encima de los bizcochos y alisamos con una espátula.

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3- Repetimos la operación hasta terminar con una capa de crema por encima. Alisamos bien y cubrimos con papel film. Dejamos en la nevera mínimo durante seis horas, aunque lo ideal es hasta el día siguiente.

Merengue Francés.

Ingredientes.

• 2 claras de huevo
• 115 gr de azúcar
• 1 cucharadita de Zumo de limón

Elaboración.

1- En un bol batimos las claras hasta llegar a punto de nieve, y vamos agregando el azúcar. Comprobamos al levantar la espátula si el merengue está listo. Si no se cae es que ya podemos utilizarlo para decorar.

Decoración.

1- Desmoldamos el tiramisú y lo colocamos en la bandeja. Cubrimos toda la superficie de merengue con la ayuda de una cuchara, y con un soplete lo doramos por encima.

Listo para disfrutar😋