Uno de los bizcochos más esponjosos que he hecho nunca, el resultado es realmente sorprendente. Además el toque cítrico le da una frescura perfecta para estos días de verano. ☀

Ingredientes:

• 6 huevos de talla L.
• 300 gr de azúcar.
• 300 gr de harina de repostería.
• 100 ml de zumo de naranja.
• Zumo de 1 limón.
• 60 ml de aceite de oliva.
• Ralladura de 1 naranja y de 1 limón.
• 1 pizca de sal.
• 10 gr de levadura química (yo uso Royal).

Elaboración:

1- Precalentamos el horno a 160 °C

2- Forramos la parte de abajo de un molde desmontable de 24 cm y 10 cm de alto con papel vegetal. Untamos con mantequilla las partes laterales y un poco el fondo.

3- Separamos las claras de las yemas, y las montamos con un pellizco de sal. Cuando estén semi montadas vamos añadiendo la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue espumoso. Reservamos.

4- En un bol mezclamos el aceite, los zumos de naranja y de limón y sus ralladuras.

5- En otro bol, batimos las yemas junto al azúcar, hasta tener una textura untuosa y blanquecina.

6- Incorporamos poco a poco la mezcla del paso cuatro junto a la harina y la levadura tamizadas y seguimos batiendo con la batidora eléctrica

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7- Añadimos 2 cucharadas de las claras (paso tres) y con una espátula, mezclamos con movimientos envolventes. Vamos añadiendo y mezclando poco a poco hasta incorporar todas las claras.

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8- Ponemos una bandeja en el fondo del horno y vertemos un vaso de agua para que el bizcocho sea más esponjoso.

Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 1h10 aproximadamente, a 160ºC y con calor arriba y abajo.

Listo para disfrutar 😋