Voilà, ya llegó el periodo de las bugnes, la equivalencia francesa a las orejas de carnaval españolas. En Francia es costumbre hacer bugnes en todo el mes de febrero, y la gran diferencia entre unas y otras es la esponjosidad y ligereza que caracteriza a la versión francesa.

Ingredientes para 100 unidades.

• 1kg 100 de harina.
• 40 gr de levadura fresca.
• 120 gr de azúcar.
• 12 huevos.
• 320 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 c de café de sal.
• 8 c soperas de leche.
• 9 c soperas de agua de azahar.
• Aceite girasol para la freír.
• Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:

1- En un vaso vertemos la leche y el agua de azahar. Lo metemos en el microondas unos 50 segundos. Desmenuzamos dentro la levadura, removemos y dejamos que actúe durante 10 minutos. Reservamos.

2- En el bol del robot, vertemos la harina, el azúcar y la sal, removemos.

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3- Añadimos los huevos e incorporaramos la levadura que teníamos reservada. Lo metemos en el robotbol del robot y lo dejamos amasar durante unos 10 minutos.

4- Cuando tengamos una masa densa y homogénea incorporaremos la mantequilla poco a poco y seguimos amasando durante 10 minutos.
Tenemos que obtener una masa elástica y pegajosa.

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5- Engrasamos un bol con un poco de aceite y vertemos la masa, lo tapamos con un paño limpio y lo dejaremos en un lugar cálido aproximadamente durante dos horas, hasta que duplique su volumen. Si notáis la masa fría dejadla media hora más.

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6- Desgasficamos ligeramente la masa y formamos una bola. Tapamos con papel film y la dejaremos reposar un mínimo de dos horas y un máximo de 24.

7- Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos un trozo de masa en rectángulo. Si tu masa es muy pegajosa enharina la masa y el rodillo.

8- Os propongo dos opciones de presentación:

(1) Cortamos una tiras en diagonal de 10×4 cm, hacemos un corte en el medio para pasar la punta para hacer un nudo y estiramos.

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(2) Cortamos unos cuadrados y hacemos un corte en el medio.

9- Freímos nuestras bugnes en una sartén con aceite abundante a 170°C.
Cuando suben a la superficie y estén un poco doraditas les daremos la vuelta y las escurrimos en un papel de cocina absorbente.

10- Dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

A disfrutar 😋😋