Los orígenes de esta tarta se remontan al siglo XII, cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos. Su nombre hace honor al Convento de San Marcos, en la ciudad de León. Es un poco laboriosa de hacer ya que requiere varias preparaciones, pero veréis que el resultado merece la pena.

El bizcocho.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 gr de azúcar glas.
• 200 gr de harina.
• 1 gr de sal.
• 110 ml de nata líquida.
• 1 cc de levadura química.
• 70 gr de mantequilla derretida.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 150ºC y engrasamos un molde de 20 cm de diámetro.

2. En un bol batimos los huevos con el azúcar glas, la nata y la sal. Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla de huevos y mezclamos con movimientos envolventes.

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3. Por último, añadimos la mantequilla derretida e integramos bien. Pasamos la mezcla al molde previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

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La nata trufada.

Ingredientes:

• 550 ml de nata para montar.
• 160 gr de azúcar.
• 25 gr de cacao en polvo.

Elaboración:

1. En un bol montamos la nata con el azúcar. Dividimos en dos partes y a una de ellas le añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.

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La yema tostada.

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 170 gr de azúcar.
• 20 gr de maicena.

Elaboración:

1. Ponemos agua en un cazo al fuego y 150 gr de azúcar (el resto lo reservamos para quemar la yema más adelante). Lo dejamos unos dos minutos, hasta que hierva

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2. Por otro lado, batimos las yemas con la maicena y, cuando esté listo el almíbar, aún caliente lo vamos echando en forma de hilo sobre las yemas mientras batimos continuamente para que no se cuajen. Pasamos la mezcla al cazo de nuevo y calentamos hasta que hierva y espese, sin dejar de remover. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.

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El almíbar.

Ingredientes:

• 125 ml de agua
• 50 gr de azúcar moreno
• 3 cl de ron añejo

Elaboración:

1. En un cazo vertemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir unos tres minutos. Apagamos, retiramos del fuego y vertemos el ron. Dejamos enfriar.

El montaje.

1. Cortamos el bizcocho en 3 discos iguales. Con un pincel emborrachamos los bizcochos.

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2. Ponemos un disco de bizcocho sobre una base para tartas, y la cubrimos con una capa gruesa de nata trufada. Ponemos otro disco de bizcocho sobre la nata trufada, y esta vez lo cubrimos con la nata.

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3. Ponemos el último disco y cubrimos todo con una capa de yema. Para que se convierta en yema tostada espolvoreamos un poco de azúcar sobre la yema y la quemamos con un soplete de cocina.

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4. Por último decoramos con nata en la superficie de la tarta, y cubrimos el lateral con almendras laminadas y tostadas. Refrigeramos durante 4 horas antes de servirla.

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A disfrutar. 😋😋