✔ Los rosegones son unas galletas típicas de Valencia, aunque también se hacen en otras zonas del Mediterráneo. Por ejemplo, es una receta típica de algunos pueblos franceses (croquants aux amandes) e italianos (cantuccini).

La base de estas galletas son las almendras, aunque hay variaciones según la zona y hoy en día se pueden ver versiones con otros frutos secos. Aunque el factor que jamás cambia es su textura dura y súper crujiente. ¡¡Espero que os guste!!

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Ingredientes:

• 2 huevos.
• 1 yema de huevo.
• 100 gr de azúcar.
• 15 ml de miel.
• 8 gr de azúcar avainillado.
• 2 gr de sal.
• Ralladura de una naranja mediana.
• 2 ml de agua de azahar.
• 30 gr de almendra molida.
• 250 gr de harina de repostería.
• 8 gr de levadura química.
• 200 gr de almendras.

Elaboración:

1- Precalentamos el horno a 180ºC. Echamos los huevos, la yema, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal, el azahar, la ralladura de naranja y la miel en un el bol de la batidora, y batimos hasta que espese un poco.

2- Añadimos la harina, la almendra molida y la levadura, y mezclar un poco hasta casi integrarlo todo. Incorporamos las almendras y batimos hasta que quede todo homogéneo, no pueden quedar rastros de harina.

3- Sobre la bandeja del horno formamos dos rectángulos de unos 4-5 cm de ancho y no más de 2 cm de grosor. Procurad que queden más o menos uniformes. Podemos enharinar un poco la espátula para que sea más fácil de extender. Horneamos durante unos 20-30 minutos, dependiendo del horno, hasta que se hayan dorado.

4- Esperamos un par de minutos fuera del horno, dejando enfriar sobre una rejilla hasta que no quemen al tacto. Cortamos en tiras con un cuchillo de sierra, de 1,5 a 2 cm de grosor.

5- Disponemos boca abajo en la bandeja de horno, bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos 10 minutos. Girar cada rosegón y hornear unos pocos minutos más, hasta que se doren al gusto. Vigilad bien que no se quemen. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

A disfrutar 😋 😋