Ingredientes para el bizcocho

• 250 gr de nueces.
• 250 gr de azúcar.
• 5 huevos.
• 2 cucharas soperas de ron.
• 100 gr de fécula de maíz (maicena).

Ingredientes para el glaseado

• 250 gr de azúcar glacé.
• 1 clara de huevo.
• 2 cucharas soperas de nescafé diluido con 2 cucharas soperas de agua hirviendo.

Ingredientes para la decoración

• 10 nueces
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de agua

Elaboración del bizcocho

1- Engrasamos un molde con mantequilla y precalentamos el horno a 190°C.

2- Picamos las nueces en una trituradora hasta que quede como si fuese arena muy fina.

3- Separamos las yemas y las claras, y en un bol batimos con la varillas las yemas junto con el azúcar hasta que quede esponjoso y añadimos el ron.

4- En otro bol batir las claras a punto de nieve con algunas gotitas de limón.

5- Añadimos cuidadosamente las claras a punto de nieve a las yemas y mezclamos con vueltas envolventes.

6- Incorporamos la nuez molida y la fécula tamizada y mezclamos todo bien.

7- Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a media altura. Lo dejamos cocinar 35 minutos con ventilador o 45 minutos sin ventilador.

El glaseado

1- Batimos un poco la clara y poco a poco añadimos el azúcar y el café, removiendo hasta que la mezcla quede espesa.

2- Damos la vuelta al bizcocho para que la parte de arriba quede plana, lo colocamos sobre una rejilla y vertemos de un golpe el glaseado, estirándolo suavemente con una espátula plana y larga. Mejor poner un plato por debajo para evitar manchar la mesa.

Decoración

1- Echamos todos los ingredientes en una olla o sartén y dejamos caramelizar sobre un fuego vivo.

2- Colocamos las nueces sobre un papel sulfurizado y esperamos a que se enfríen antes de colocarlas sobre el pastel.

3- Dejamos reposar en el frigorífico 1 hora para que se endurezca el glaseado.